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NEU - Saucen - klassisch und modern zubereitet. - KURS IST AUSGEBUCHT

Kursziel: Sie kennen die Herstellung klassischer Grundsaucen - braune, weisse, Gemüse- und Ölsaucen - sowie von Spezialsaucen. Sie können diese unter Berücksichtigung ernährungswissenschaftlicher Aspekte entsprechend ableiten, verändern und einsetzen und damit Speisen optisch sowie geschmacklich ergänzen und kontrastieren.
Programm: Zubereitung verschiedener Saucen-Typen: braune und weiße Saucen, Gemüsesaucen, Buttersaucen, Öl-Saucen sowie Spezial-Saucen. Die Herstellung erfolgt auf klassische wie neuzeitliche Weise und wird mit den entsprechenden Speisen kombiniert. Ableitung der Grundsaucen, Vergleich klassisch- neuzeitlich, kennenlernen ernährungsphysiologischer Aspekte. Verwendung der richtigen Gartechniken, Planung der Produktionszeiten, Beachtung wirtschaftlicher und ernährungswissenschaftlicher Aspekte, Zubereitung entsprechender Beilagen (Kohlehydratbeilage, Vitaminbeilage).
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende im Gastgewerbe.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Di 04.05. + Mi 05.05.2021
Referent/-in: Reinhold Kerschbaumer, Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn
Anmerkungen: Bringen Sie Ihre Arbeitskleidung mit.