Die Kurse im Überblick:

Hotel, Gastgewerbe und Ernährung
  Fachbereich Ernährung und Gesundheit
 
 
  Fachbereich Küche
 
 
 
 
 
 
 
  Fachbereich Service
 
 
 
  Fachbereich Betriebsführung, Marketing, Verkauf und Sprachen
 

Die Kurse im Detail:


 

Diätkurs mit Schwerpunkt Histamine-, Fruktose- und Laktoseintoleranz - TERMIN A

Kursziel: Sie wissen über Histamin-, Fruktose- und Laktoseintoleranz Bescheid und können entsprechende Gerichte zubereiten, die die jeweilige Intoleranz berücksichtigen.
Programm: Einführung Intoleranzen; Vorschläge für verschiedene Speisen bei Intoleranzen.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe.
Ort: Brixen
Dauer: 4 Stunden, von 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Termin A: Do 23.01.2020 ::: TERMIN B: Oktober 2020
Referent/-in: Patrick Jageregger - Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Dominik Hall - Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Gebühr: € 40 + € 15 Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Dies ist ein reiner Theoriekurs, die Berufsbekleidung wird nicht benötigt. Es wird keine Verpflegung angeboten.
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Diätkurs mit Schwerpunkt Diabetes - TERMIN A

Kursziel: Sie wissen über Diabetes Typ I und Typ II Bescheid und können entsprechende Gerichte zubereiten.
Programm: Einführung Diabetes; Zubereiten verschiedener Gerichte entsprechend der Kriterien bei Diabetes; Bewertungs- und Verkostungstechniken üben.
Zielgruppe: Köchinnen und Köche, Mitarbeitende im Gastgewerbe.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Termin A: Mi 05.02. + Do 06.02.2020 ::: TERMIN B: November 2020
Referent/-in: Dominik Hall - Küchenmeister und Diätkoch
Patrick Jageregger - Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufskleidung mit.
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Fischgerichte - gesund und raffiniert zubereitet

Kursziel: Sie können gesunde, raffinierte Fischgerichte zu genau kalkulierten Preisen zubereiten und anbieten.
Programm: Arbeiten mit Panaden (Gewürze, Schüttelbrot, Schwarzbrot), Zubereitung von Fisch mit verschiedenen Garmethoden wie Confit, gedünstet, überbacken, gebacken; Forellenfilet in Folie; Goldbrasse auf Amaranth; Präsentation, Verkostung und Bewertung der Gerichte.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende im Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 12.02. + Do, 13.02.2020
Referent/-in: Reinhold Kerschbaumer, Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte ihre Berufskleidung mit.
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Studentinnen und Studenten lernen kochen

Kursziel: Sie können mit einfachen Mitteln gesunde Gerichte zubereiten. Sie lernen bei der Zubereitung eines Menüs die Arbeitsabläufe einzuteilen. Sie können sich in einer Küche den Hygiene- und Arbeitssicherheitsregeln entsprechend verhalten.
Programm: Verhaltensregeln in der Küche; Grundregeln beim Einkauf; Zubereiten einfacher Vor- und Hauptspeisen; Tricks und Tipps; Zubereitung eines mehrgängigen Menüs; Verkostung und Bewertung der zubereiteten Gerichte.
Zielgruppe: Studenten*innen von Ober- und Hochschulen
Ort: Brixen
Dauer: 14 Stunden von 8:30-16:30 Uhr
Zeitraum: Mo, 24.02. + Di, 25.02.2020
Referent/-in: Reinhold Steinkasserer - Küchenmeister und Fachlehrer
Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Voraussetzungen: Mindestalter 16 Jahre
Gebühr: Oberschüler*innen: 27 € + 7,5 € Materialspesen; Hochschüler*innen 90 € + 25 € Materialspesen;
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bitte Arbeitsbekleidung mitbringen.
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Das perfekte Steak - Mit Beilagen und Saucen

Kursziel: Sie kennen verschiedene Fleischsorten und deren Verwendung, können diverse Garzeiten abschätzen, sowie entsprechende Beilagen und Saucen dazu kombinieren.
Programm: Zubereitung verschiedener Steaks aus diversen Fleischarten mit verschiedenen Garpunkten; Herstellung verschiedener Sättigungs- und Gemüsebeilagen; Auswahl und Anfertigung passender Saucen.
Zielgruppe: Köchinnen und Köche, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Di, 10.03. + Mi, 11.03.2020
Referent/-in: Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit
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Diätkurs mit Schwerpunkt Zöliakie - TERMIN A

Kursziel: Sie wissen grundsätzlich über die Zöliakie Bescheid und können in der Küche entsprechende Gerichte zubereiten.
Programm: Theoretische Einführung in das Thema der Zöliakie durch die Ernährungsexpertin; praktischer Teil: mit den Diätköchen verschiedene Suppen, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts entsprechend der Glutenunverträglichkeit zubereiten.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils von 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: TERMIN A: Mi, 18.03. + Do, 19.03.2020 ::: TERMIN B: Dezember 2020
Referent/-in: Carmen Torggler - M.Sc. Biologin, Lehrerin in Ernährungslehre
Patrick Jageregger - Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Dominik Hall - Küchenmeister und Diätkoch
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit
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Die vegetarische Ernährung und Küche

Kursziel: Sie kennen die Grundzüge, Vor- und Nachteile der verschiedenen vegetarischen Ernährungsweisen. Sie können vegetarische Gerichte aus regionalen und internationalen Grundprodukten herstellen.
Programm: Einführung in die vegetarische Kost; theoretische und praktische Tipps in Bezug auf die vegetarische Küche; Zubereitung verschiedener Gerichte, Verkostung und Bewertung derselben.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende im Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, von 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi,01.04. + Do, 02.04.2020
Referent/-in: Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufskleidung mit.
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Grillen in der Küche - Gemüse, Fleisch & Fisch

Kursziel: Sie wissen worauf beim Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse zu achten ist. Sie verstehen durch Würzen und Marinieren die Grillspeisen schmackhaft zu machen. Sie kennen die Temperaturzonen des Grills und wissen wie dies in der Küche zu bewerkstelligen ist.
Programm: Vorbereiten und Marinieren des Gargutes; Verkostung und Bewertung der Gerichte; unterschiedliches Grillen mit Grillpfanne und Grillplatte.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:0-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 29.04. + Do, 30.04.2020
Referent/-in: Reinhold Kerschbaumer, Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie ihre Arbeitskleidung mit.
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Heimische Wildkräuter und Wildgemüse in der Küche

Kursziel: Sie kennen die Inhaltsstoffe der bekanntesten heimischen Wildkräuter sowie deren Wirkung bei der Verwendung in der Küche. Sie wissen, worauf Sie beim Sammeln und Aufbewahren der Kräuter achten müssen, und sind mit den gesetzlichen Grundlagen vertraut.
Programm: Einführung heimische Wildkräuter und Wildgemüse; Kennen lernen des Erscheinungsbildes sowie der Wirk- und Schadstoffe; Verwendung der einzelnen Pflanzenteile; Herstellen und Verkosten von Gerichten aus den bekanntesten Wildkräutern wie Giersch, Bärlauch, guter Heinrich, Brennnessel, Löwenzahn und anderen Wildkräutern.
Zielgruppe: Köchinnen und Köche, Mitarbeitende im Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 13.05. + Do, 14.05.2020
Referent/-in: Cav. Heinrich Abraham - Diplomkräuterfachmann
Reinhold Kerschabumer - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit.
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Der direkte Weg zum sicheren Bedienen - KURS IST VERSCHOBEN

Kursziel: Sie kennen die Grundlagen, worauf es im Umgang und im Service gegenüber dem Gast ganz besonders ankommt um sich ihm gegenüber sicher und servicegerecht verhalten zu können.
Programm: Serviceregeln, Teller tragen, Getränke- und Weinservice, Umgang mit dem Gast, Tipps und viele praktische Übungen.
Zielgruppe: Neu-und Quereinsteiger*innen im Servicebereich, Jugendliche die sich auf den Ferienjob im Servicebereich vorbereiten wollen.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 11.12. + Do, 12.12.2019
Referent/-in: Peter Amrain, Bar- und Restaurantmeister, Fachlehrer
Anita Huber, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Voraussetzungen: Mindesalter 16 Jahre
Gebühr: 52 € + 10 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: zwei Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit. NEUE KURSTERMINE IM FEBRUAR UND MAI 2020
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Der direkte Weg zum sicheren Bedienen - Ein Service-Praxiskurs - TERMIN A

Kursziel: Sie wissen, worauf es im Umgang und im Service gegenüber dem Gast ganz besonders ankommt, um sich ihm gegenüber sicher und servicegerecht verhalten zu können.
Programm: Serviceregeln, Teller tragen, Getränke- und Weinservice, Umgang mit dem Gast, Tipps und viele praktische Übungen.
Zielgruppe: Neu-und Quereinsteiger*innen im Servicebereich, Jugendliche die sich auf den Ferienjob im Servicebereich vorbereiten wollen.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: TERMIN A: Do, 13.02. + Fr, 14.02.2020 ::: TERMIN B: Mi, 20.05. + Do, 21.05.2020 ::: TERMIN C: Dezember 2020
Referent/-in: Peter Amrain - Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Anita Huber, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Voraussetzungen: Mindesalter 16 Jahre
Gebühr: 60 € + 15 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: zwei Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit.
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Studentinnen und Studenten lernen servieren

Kursziel: Sie wissen, worauf es im Umgang und im Service gegenüber dem Gast ganz besonders ankommt, um sich ihm gegenüber sicher und servicegerecht verhalten zu können.
Programm: Serviceregeln, Getränkeservice, Umgang mit dem Gast, Tipps und Erfahrungswerte; Gäste bei einem Mittagessen nach den Serviceregeln bewirten.
Zielgruppe: Studentinnen und Studenten, Schülerinnen und Schüler (Mindestalter 16 Jahre)
Ort: Brixen
Dauer: 14 Stunden, jeweils 8:30–17:00 Uhr
Zeitraum: Mo. 24.02. + Di, 25.02.2020
Referent/-in: Anita Huber, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Helena Leitner, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Gebühr: 90 € + 15 € Materialspesen (27 € + 4,5 € Materialspesen für Oberschüler)
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie Berufskleidung mit (schwarze Hose, schwarze Schuhe, weißes Hemd/Bluse)
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Grundkurs für Ausbilder und Ausbilderinnen von Lehrlingen im Betrieb - TERMIN A

Kursziel: Sie lernen, wie Sie Lehrlinge in der betrieblichen Ausbildung professionell begleiten. Sie erkennen die Bedeutung Ihrer Rolle als Ausbilderin/Ausbilder im Betrieb und können die im Kurs gewonnen Kenntnisse in der Praxis umsetzen. An einem auf den Kurs folgenden Tag findet ein Fachgespräch statt. Teilnehmerinnen und Teilnehmer, die dieses positiv abschließen, erhalten ein Abschlusszertifikat. Dieses gilt als Nachweis der gesetzlich vorgesehenen pädagogischen Ausbildung für Personen, die Lehrlinge im Betrieb ausbilden möchten (Artikel 8 des Landesgesetzes vom 4. Juli 2012, Nr. 12, Ordnung der Lehrlingsausbildung“).
Programm: Die Rolle der Ausbilderin/des Ausbilders, Lehrlinge ausbilden, führen, begleiten und fördern, die Zusammenarbeit im Betrieb, die Zusammenarbeit Betrieb – Schule – Eltern.
Zielgruppe: Personen, die Lehrlinge der traditionellen Lehre ausbilden möchten, und noch keine gesetzlich vorgesehene Ausbildung als Lehrlingsausbilderin/Lehrlingsausbilder haben.
Ort: Brixen
Dauer: 16 Stunden, 8:30-17:30 Uhr, mit anschließendem Fachgespräch zur Erlangung des Abschlusszertifikates (zusätzlich 2 Stunden am 2. Tag)
Zeitraum: TERMIN A: Do, 16.04. + Fr, 17.04.2020 ::: TERMIN B: Do, 01.10. + Fr, 02.10.2020
Referent/-in: Ingrid Daprà - Trainerin mit Spezialisierungsausbildung in Berufspädagogik
Michael Pichler - Trainer mit Spezialisierungsausbildung in Berufspädagogik
Gebühr: € 100 (inklusive Unterlagen)
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
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