Die Kurse im Überblick:

Hotel, Gastgewerbe und Ernährung
  Fachbereich Ernährung und Gesundheit
 
 
  Fachbereich Küche
 
 
  Fachbereich Patisserie
 
  Fachbereich Bäckerei
 
 
  Fachbereich Service
 
 

Die Kurse im Detail:


 

Kochen nach Regeln der Vollwertküche

Kursziel: Sie kennen die Vorzügen der Vollwertküche und der vitalen Grundstoffe. Sie können Gerichte nach diesen Regeln zubereiten und erkennen die Vorteile einer gesunden Vollwerternährung.
Programm: Einführung in die gesunde Vollwerternährung nach den 10 Regeln der deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Herstellen von schnellen, neuzeitlichen Gerichten aus verschiedenen Grundstoffen wie Quinoa, Amaranth, Linsen, Kartoffeln und hochwertigen Ölen. Aufgebaut auf eine ausgewogene Nährstoffverteilung, gute Eiweißkombinationen und Bekömmlichkeit.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils von 17:30 bis 21:30 Uhr
Zeitraum: Mi 27.11. + Do 28.11.2019
Referent/-in: Tobias Zanotto - Küchenmeister und Fachlehrer
Dominik Hall - Küchenmeister und Diätkoch
Gebühr: € 52 + € 20 Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit
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Diätkurs mit Schwerpunkt Zöliakie

Kursziel: Sie wissen grundsätzlich über die Zöliakie Bescheid und können entsprechende Gerichte zubereiten.
Programm: Zöliakie-Einführung (mit der Ernährungsexpertin); Glutenunverträglichkeit und Zubereitung entsprechender Suppen, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts (mit Diätköchen).
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30 bis 21:30 Uhr
Zeitraum: Mi 04.12. + Do 05.12.2019
Referent/-in: Carmen Torggler - M.Sc. Biologin, Lehrerin in Ernährungslehre
Patrick Jageregger - Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Dominik Hall - Küchenmeister und Diätkoch
Gebühr: € 52 + € 20 Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit
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Das Lamm - Fachgerechte Zerlegung und Verwertung in der Küche - KURS IST ABGESAGT

Kursziel: Sie lernen die Verwertung des Lammes von Zunge bis Bein kennen. Sie wissen wie das Tier zerlegt, veredelt und wie alle Teile eines Lammes am besten verwendet werden. Zudem können Sie ausgewählte Gerichte mit passenden Beilagen zubereiten.
Programm: Zerlegung des Lammes in seine Einzelteile. Vorgang des Marinierens, Verwertung aller Teile in der Küche, Zusammenstellung kompletter Speisen, inkl. Beilagen.
Zielgruppe: Köchinnen und Köche, Mitarbeitende im Gastgewerbe sowie von Buschenschänken und Törggelebetrieben
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils von 17:30 bis 12:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 13.11. + Do, 14.11.2019
Referent/-in: Jakob Marmsoler - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: € 52 + € 20 Materialspesen
Anmeldungsort: http://www.weiterbildung-hellenstainer.org/
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte ihre Berufskleidung mit. KURS IST ABGESAGT
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NEU - Die gesunde Thai-Küche - Aufbaukurs - KURS IST ABGESAGT

Kursziel: Sie vertiefen Ihre Grundkenntnisse bzgl. der Thai-Küche und sind imstande Currypasten und Currygerichte auf vegetarischer, sowie auf Fisch-Basis herzustellen.
Programm: Kochtechniken festigen; Herstellen von Currypasten wie Massaman Nua, von Gerichten wie Satay-Thai Gai (Fleischspieße), Som Tam Talay (Salat), Khao Neow Ma Muang (Sticky Rice, Klebereis und Mango) oder Por La Mai (geschnitzte Früchte).
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende im Gastgewerbe.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17.30 - 21.30 Uhr
Zeitraum: Mi 20.11. + Do 21.11.2019
Referent/-in: Reinhold Steinkasserer, Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Voraussetzungen: Besuch des Grundkurses Thai-Küche oder gleichwertige Grundkenntnisse der Thaiküche.
Gebühr: 52 Euro + 20 Euro Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn
Anmerkungen: Bringen Sie Ihre Arbeitskleidung mit.
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Moderne Kleintorten - KURS IST AUSGEBUCHT

Kursziel: Sie können neuzeitliche Kleintorten für verschiedene Gelegenheiten herstellen und präsentieren.
Programm: Backen von modernen Kleintorten und Motivtorten mit Früchten, Cremen, Sahne und Schokolade; Fertigstellen und Präsentieren der Produkte.
Zielgruppe: Mitarbeitende aus Konditoreien, Bäckereien und dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 18:00 bis 22:00 Uhr
Zeitraum: Di 26.11. + Mi 27.11.2019
Referent/-in: Markus Prinoth - Konditormeister und Fachlehrer
Gebühr: € 52 + € 20 Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: Frist 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: KURS IST AUSGEBUCHT - Weitere Informationen erhalten Sie im Kurssekretariat: 0472 273843
  Kurs ausgebucht  -  Nach Oben 
 

Weihnachtsbäckerei aus der Backstube

Kursziel: Sie können Zelten, Stollen und Lebkuchen nach traditionellen und neuen Rezepten herstellen.
Programm: Arbeitseinführung, Herstellen der Teige, verschiedene Zelten, Stollen, Weihnachtskekse und Lebkuchen nach alten und neuen Rezepten backen und ausfertigen.
Zielgruppe: Mitarbeitende von Bäckereien, Konditoreien sowie aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 18.00 bis 22.00 Uhr
Zeitraum: Mi 13.11.2019 + Do 14.11.2019
Referent/-in: Thomas Delmonego - Bäckermeister und Fachlehrer
Gebühr: 52,00 Euro + 20,00 Euro Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: Vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit.
  Anmeldung nur mehr telefonisch möglich -  Nach Oben 
 

Backen für die Gastronomie

Kursziel: Sie wissen, wie herzhafte Teigwaren in der Hotelküche hergestellt werden. Sie sind in die spezielle Teigführung und in Backprozess der einzelnen Gebäcke eingeführt und können dies später selbst umsetzen.
Programm: Anrichten der Teige, kennenlernen der Eigenschaften der verschiedenen Teige für Focaccia, verschiedenen Pizzaarten, Ciabatta, Grissini und Bruschettabrot; Herstellen der Teigwaren mit Auszugsmehl und mit frisch gemahlenem Vollkornmehl; Beobachtung der Backtemperaturen.
Zielgruppe: Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 18:00 - 22:00 Uhr
Zeitraum: Di 19.11. + Mi, 20.11.2019
Referent/-in: Martin Hecher, Bäckermeister und Fachlehrer
Gebühr: € 52 + € 15 Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn
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Service - Aufbaukurs

Kursziel: Sie erweitern und festigen Ihre Kenntnisse und können fachgerecht verschiedene Arbeiten am Tisch des Gastes durchführen. Sie bekommen Einblick in die Welt der Cocktails.
Programm: Festigen vorhandener Kenntnisse. Filetieren von Rund- und Plattfischen. Vorzeigen und Tranchieren von Fleischteilen. Zubereiten von Beef-Tatar. Käseservice vom Wagen. Flambieren von Crèpes Suzettes und Früchten. Alle Gerichte werden nach der Zubereitung direkt mit Getränkeanpassung verkostet. Weinservice: Dekantieren, Karaffieren, Avinieren. Praktische Anwendung der klassischen Mixtechniken
Zielgruppe: Quereinsteiger*innen, Beschäftigte in der Gastronomie, Teilnehmer*innen des „Grundkurs Service“ der LBS „Emma Hellenstainer“ oder der LBS „Savoy“.
Ort: Brixen
Dauer: 24 Stunden, 6 Abende, jeweils 17.30 - 21.30 Uhr
Zeitraum: Di 12.11. + Mi 13.11. + Do 14.11. + Mo 18.11. + Di 19.11. + Mi 20.11.2019
Referent/-in: Helena Leitner, Sommelier, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Anita Huber, Sommelier, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Jakob Marmsoler, Küchenmeister, Fachlehrer
Voraussetzungen: Voraussetzung: Besuch des Service-Grundkurses oder gleichwertige Kenntnisse. Mindestalter 18 Jahre.
Gebühr: 116 Euro + 25 Euro Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn
Anmerkungen: Bringen Sie bitte ihre Arbeitskleidung mit. Achtung: begrenzte Teilnehmerzahl.
  Anmeldung nur mehr telefonisch möglich -  Nach Oben 
 

Der direkte Weg zum sicheren Bedienen

Kursziel: Sie kennen die Grundlagen, worauf es im Umgang und im Service gegenüber dem Gast ganz besonders ankommt um sich ihm gegenüber sicher und servicegerecht verhalten zu können.
Programm: Serviceregeln, Teller tragen, Getränke- und Weinservice, Umgang mit dem Gast, Tipps und viele praktische Übungen.
Zielgruppe: Neu-und Quereinsteiger*innen im Servicebereich, Jugendliche die sich auf den Sommerjob im Servicebereich vorbereiten wollen.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30 - 21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 11.12. + Do, 12.12.2019
Referent/-in: Peter Amrain, Bar- und Restaurantmeister, Fachlehrer
Anita Huber, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Voraussetzungen: Mindesalter 16 Jahre
Gebühr: 52 € + 10 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: zwei Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufsbekleidung mit.
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