Die Kurse im Überblick:

Hotel, Gastgewerbe und Ernährung
  Fachbereich Küche
 
 
 
 
 
 
 
  Fachbereich Bäckerei
 
  Fachbereich Service
 
 
 
 
  Fachbereich Betriebsführung, Marketing, Verkauf und Sprachen
 

Die Kurse im Detail:


 

Studentinnen und Studenten lernen kochen - KURS IST ABGESAGT

Kursziel: Sie können mit einfachen Mitteln gesunde Gerichte zubereiten. Sie lernen bei der Zubereitung eines Menüs die Arbeitsabläufe einzuteilen. Sie können sich in einer Küche den Hygiene- und Arbeitssicherheitsregeln entsprechend verhalten.
Programm: Verhaltensregeln in der Küche; Grundregeln beim Einkauf; Zubereiten einfacher Vor- und Hauptspeisen; Tricks und Tipps; Zubereitung eines mehrgängigen Menüs; Verkostung und Bewertung der zubereiteten Gerichte.
Zielgruppe: Studenten*innen von Ober- und Hochschulen
Ort: Brixen
Dauer: 14 Stunden von 8:30-16:30 Uhr
Zeitraum: Mo, 24.02. + Di, 25.02.2020
Referent/-in: Reinhold Steinkasserer - Küchenmeister und Fachlehrer
Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Voraussetzungen: Mindestalter 16 Jahre
Gebühr: Oberschüler*innen: 27 € + 7,5 € Materialspesen; Hochschüler*innen 90 € + 25 € Materialspesen;
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: KURS IST ABGESAGT
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Die vegetarische Ernährung und Küche - KURS IST AUSGEBUCHT

Kursziel: Sie kennen die Grundzüge, Vor- und Nachteile der verschiedenen vegetarischen Ernährungsweisen. Sie können vegetarische Gerichte aus regionalen und internationalen Grundprodukten herstellen.
Programm: Einführung in die vegetarische Kost; theoretische und praktische Tipps in Bezug auf die vegetarische Küche; Zubereitung verschiedener Gerichte, Verkostung und Bewertung derselben.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende im Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils von 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: NEUER TERMIN: Di,10.03. + Mi, 11.03.2020
Referent/-in: Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: ACHTUNG NEUER TERMIN!
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Die vegetarische Ernährung und Küche - ZUSATZTERMIN

Kursziel: Sie kennen die Grundzüge, Vor- und Nachteile der verschiedenen vegetarischen Ernährungsweisen. Sie können vegetarische Gerichte aus regionalen und internationalen Grundprodukten herstellen.
Programm: Einführung in die vegetarische Kost; theoretische und praktische Tipps in Bezug auf die vegetarische Küche; Zubereitung verschiedener Gerichte, Verkostung und Bewertung derselben.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende im Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17.30 - 21.30 Uhr
Zeitraum: ZUSATZTERMIN: Di, 17.03. und Mi, 18.03.2020
Referent/-in: Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bitte Arbeitskleidung mitbringen.
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Diätkurs mit Schwerpunkt Zöliakie - TERMIN A

Kursziel: Sie wissen grundsätzlich über die Zöliakie Bescheid und können in der Küche entsprechende Gerichte zubereiten.
Programm: Theoretische Einführung in das Thema der Zöliakie durch die Ernährungsexpertin; praktischer Teil: mit den Diätköchen verschiedene Suppen, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts entsprechend der Glutenunverträglichkeit zubereiten.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils von 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: NEUER TERMIN A: Mi, 25.03. + Do, 26.03.2020 ::: TERMIN B: Dezember 2020
Referent/-in: Carmen Torggler - M.Sc. Biologin, Lehrerin in Ernährungslehre
Patrick Jageregger - Küchenmeister, Diätkoch und Fachlehrer
Dominik Hall - Küchenmeister und Diätkoch
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: ACHTUNG NEUER TERMIN!
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Das perfekte Steak - Mit Beilagen und Saucen - KURS IST AUSGEBUCHT

Kursziel: Sie kennen verschiedene Fleischsorten und deren Verwendung, können diverse Garzeiten abschätzen, sowie entsprechende Beilagen und Saucen dazu kombinieren.
Programm: Zubereitung verschiedener Steaks aus diversen Fleischarten mit verschiedenen Garpunkten; Herstellung verschiedener Sättigungs- und Gemüsebeilagen; Auswahl und Anfertigung passender Saucen.
Zielgruppe: Köchinnen und Köche, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: NEUER TERMIN: Mi, 01.04. + Do, 02.04.2020
Referent/-in: Alexander Seeber - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
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Grillen in der Küche - Gemüse, Fleisch & Fisch - KURS IST AUSGEBUCHT

Kursziel: Sie wissen worauf beim Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse zu achten ist. Sie verstehen durch Würzen und Marinieren die Grillspeisen schmackhaft zu machen. Sie kennen die Temperaturzonen des Grills und wissen wie dies in der Küche zu bewerkstelligen ist.
Programm: Vorbereiten und Marinieren des Gargutes; Verkostung und Bewertung der Gerichte; unterschiedliches Grillen mit Grillpfanne und Grillplatte.
Zielgruppe: Köche und Köchinnen, Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:0-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 29.04. + Do, 30.04.2020
Referent/-in: Reinhold Kerschbaumer, Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
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Heimische Wildkräuter und Wildgemüse in der Küche

Kursziel: Sie kennen die Inhaltsstoffe der bekanntesten heimischen Wildkräuter sowie deren Wirkung bei der Verwendung in der Küche. Sie wissen, worauf Sie beim Sammeln und Aufbewahren der Kräuter achten müssen, und sind mit den gesetzlichen Grundlagen vertraut.
Programm: Einführung heimische Wildkräuter und Wildgemüse; Kennen lernen des Erscheinungsbildes sowie der Wirk- und Schadstoffe; Verwendung der einzelnen Pflanzenteile; Herstellen und Verkosten von Gerichten aus den bekanntesten Wildkräutern wie Giersch, Bärlauch, guter Heinrich, Brennnessel, Löwenzahn und anderen Wildkräutern.
Zielgruppe: Köchinnen und Köche, Mitarbeitende im Gastgewerbe
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 13.05. + Do, 14.05.2020
Referent/-in: Cav. Heinrich Abraham - Diplomkräuterfachmann
Reinhold Kerschbaumer - Küchenmeister und Fachlehrer
Gebühr: 60 € + 25 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
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Berufsfachliche Grundlagen für Pizzabäcker*innen - Tecniche professionali per pizzaiolo

Kursziel: Sie werden auf die Arbeit als Pizzabäcker*in im Gastronomiebereich vorbereitet. Sie beherrschen die Praxis und das theoretische Fachwissen zur Herstellung von Pizzas und verfügen über ausreichend praktische Übungserfahrung. Zudem wissen Sie in ihrem Bereich über die Grundlagen der Küchenpraxis und Ernährungslehre Bescheid.
Programm: Der theoretische Teil behandelt die Getreidearten, das Mehl, die Mehlqualitäten, die Hefe, das Wasser, das Salz, das Backen der Pizza, den Ofen. Der praktische Teil betrifft die Vorbereitung der Pizzaböden und Belage; Abstimmung der Zutaten beim Backen; die Spezialitäten in der Pizzeria: Calzone, Filoncino, usw. sowie Verkostung und Bewertung der Gerichte. Vorbereitung und Backen von Blechpizzas. Zudem werden Grundlagen der Küchenpraxis und Ernährungslehre vermittelt.
Zielgruppe: Personen, die als Pizzabäcker*innen tätig sein möchten; Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe.
Ort: Brixen
Dauer: 59 Stunden
Zeitraum: Do 16.04. (4h) 09:00-13:00 Uhr + Fr 17.04. (4h) 09:00-13:00 Uhr + Mo 20.04. (8h) 14:00-20:00 Uhr + Di 21.04. (5h) 13:00-18:00 Uhr + Do 23.04. (8h) 13:00-21:00 Uhr + Fr 24.04. (4h) 14:00-18:00 Uhr + Mo 27.04. (5h) 14:00-20:00 Uhr + Di 28.04. (5h) 13:00-18:00 Uhr + Do 07.05. (5h) 16:30-21:30 Uhr + Fr 08.05. (5h) 16:30-21:30 Uhr + Do 21.05. (5h) 16:30-21:30 Uhr + Fr 22.05. (5h) 16:30-21:30 Uhr
Referent/-in: Martin Hecher, Bäckermeister und Pizzabäcker
Marco Cristeli, Pizzabäcker, Service- und Gastronomieexperte
Margit Mair, Küchenmeisterin und Fachlehrerin
Alessio Lorenzini, Koch und Fachlehrer
Voraussetzungen: Beherrschung der deutschen und italienischen Sprache
Gebühr: 315 € + 30 € Kursmaterial
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: zwei Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bei den Kurszeiten können aus organisatorischen Gründen noch Änderungen vorgenommen werden.
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Studentinnen und Studenten lernen servieren - KURS IST AUSGEBUCHT

Kursziel: Sie wissen, worauf es im Umgang und im Service gegenüber dem Gast ganz besonders ankommt, um sich ihm gegenüber sicher und servicegerecht verhalten zu können.
Programm: Serviceregeln, Getränkeservice, Umgang mit dem Gast, Tipps und Erfahrungswerte; Gäste bei einem Mittagessen nach den Serviceregeln bewirten.
Zielgruppe: Studentinnen und Studenten, Schülerinnen und Schüler (Mindestalter 16 Jahre)
Ort: Brixen
Dauer: 14 Stunden, jeweils 8:30–17:00 Uhr
Zeitraum: Mo. 24.02. + Di, 25.02.2020
Referent/-in: Christine Tauber, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Helena Leitner, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Gebühr: 90 € + 15 € Materialspesen (27 € + 4,5 € Materialspesen für Oberschüler)
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie Berufskleidung mit (schwarze Hose, schwarze Schuhe, weißes Hemd/Bluse)
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Service - Grundkurs

Kursziel: Sie können die Servicefachkenntnisse fachgerecht, selbstständig und betriebsorientiert einsetzen. Sie kennen die drei wichtigsten Servicearten - Tellerservice, französischer Service und amerikanischer Service. Sie beherrschen die Umgangsformen mit Gästen und können dieses Wissen sicher, eigenständig und situationsbezogen einsetzen.
Programm: Umgang mit Gästen; Servicebekleidung; HACCP-Grundlagen im Service; Service-Hierarchie; Mise en place; Handhabung der Tischwäsche; Serviettenfalten; praktisches Anwenden von Servierregeln und Servierarten; Aufbau von Menü- und Speisekarten; Einblicke in den Service von Wein, Bier, Tee, Kaffee und anderen Getränken und Umgang mit Gläsern; Aneignung der Kniggeregeln.
Zielgruppe: Beschäftigte in der Gastronomie, Hilfskräfte sowie Personen, die in den Servicebereich neu einsteigen möchten.
Ort: Brixen
Dauer: 20 Stunden, 5 Abende, jeweils 17:30 bis 21:30 Uhr
Zeitraum: Mo 20.04. + Di 21.04. + Di 28.04. + Mi 29.04. + Do 30.04.2020
Referent/-in: Helena Leitner - Sommelier, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin Service
Anita Huber - Sommelier, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin Service
Voraussetzungen: Beschäftigte in der Gastronomie, Hilfskräfte sowie Personen, die in den Servicebereich neu einsteigen möchten. Teilnehmer des Kurses „Berufliche Neuorientierung in Küche und Service“.
Gebühr: € 120 + € 20 Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: zwei Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie Berufskleidung mit (schwarze Hose, schwarze Schuhe, weißes Hemd bzw. weiße Bluse)
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Der direkte Weg zum sicheren Bedienen - Ein Service-Praxiskurs - TERMIN B

Kursziel: Sie kennen die Grundlagen, worauf es im Umgang und im Service gegenüber dem Gast ganz besonders ankommt um sich ihm gegenüber sicher und servicegerecht verhalten zu können.
Programm: Serviceregeln, Teller tragen, Getränke- und Weinservice, Umgang mit dem Gast, Tipps und viele praktische Übungen.
Zielgruppe: Neu-und Quereinsteiger*innen im Servicebereich, Jugendliche die sich auf den Ferienjob im Servicebereich vorbereiten wollen.
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils 17:30-21:30 Uhr
Zeitraum: Mi, 20.05. + Do, 21.05.2020 ::: TERMIN C: Dezember 2020
Referent/-in: Peter Amrain, Bar- und Restaurantmeister, Fachlehrer
Anita Huber, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Voraussetzungen: Mindesalter 16 Jahre
Gebühr: 60 € + 15 € Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: zwei Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
Anmerkungen: Bringen Sie Berufskleidung mit (schwarze Hose, schwarze Schuhe, weißes Hemd bzw. weißes Bluse)
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Service - Aufbaukurs

Kursziel: Sie erweitern und festigen Ihre Kenntnisse und können fachgerecht verschiedene Arbeiten am Tisch des Gastes durchführen. Sie bekommen Einblick in die Welt der Cocktails.
Programm: Festigen vorhandener Kenntnisse. Filetieren von Rund- und Plattfischen. Vorzeigen und Tranchieren von Fleischteilen. Zubereiten von Beef-Tatar. Käseservice vom Wagen. Flambieren von Crèpes Suzettes und Früchten. Alle Gerichte werden nach der Zubereitung direkt mit Getränkeanpassung verkostet. Weinservice: Dekantieren, Karaffieren, Avinieren. Praktische Anwendung der klassischen Mixtechniken
Zielgruppe: Quereinsteiger*innen, Beschäftigte in der Gastronomie, Teilnehmer*innen des „Grundkurs Service“ der LBS „Emma Hellenstainer“ oder der LBS „Savoy“.
Ort: Brixen
Dauer: 24 Stunden, 6 Abende, jeweils 17.30 - 21.30 Uhr
Zeitraum: Mo 25.05. + Di 26.05. + Mi 27.05. + Mi 03.06. + Do 04.06. + Fr 05.06.2020
Referent/-in: Helena Leitner, Sommelier, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Christine Tauber, Sommelier, Bar- und Restaurantmeisterin, Fachlehrerin
Voraussetzungen: Voraussetzung: Besuch des Service-Grundkurses oder gleichwertige Kenntnisse. Mindestalter 18 Jahre.
Gebühr: 140 Euro + 25 Euro Materialspesen
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn
Anmerkungen: Bringen Sie Berufskleidung mit (schwarze Hose, schwarze Schuhe, weißes Hemd bzw. weiße Bluse) Achtung: begrenzte Teilnehmer*innenzahl.
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Grundkurs für Ausbilder und Ausbilderinnen von Lehrlingen im Betrieb - TERMIN A

Kursziel: Sie lernen, wie Sie Lehrlinge in der betrieblichen Ausbildung professionell begleiten. Sie erkennen die Bedeutung Ihrer Rolle als Ausbilderin/Ausbilder im Betrieb und können die im Kurs gewonnen Kenntnisse in der Praxis umsetzen. An einem auf den Kurs folgenden Tag findet ein Fachgespräch statt. Teilnehmerinnen und Teilnehmer, die dieses positiv abschließen, erhalten ein Abschlusszertifikat. Dieses gilt als Nachweis der gesetzlich vorgesehenen pädagogischen Ausbildung für Personen, die Lehrlinge im Betrieb ausbilden möchten (Artikel 8 des Landesgesetzes vom 4. Juli 2012, Nr. 12, Ordnung der Lehrlingsausbildung“).
Programm: Die Rolle der Ausbilderin/des Ausbilders, Lehrlinge ausbilden, führen, begleiten und fördern, die Zusammenarbeit im Betrieb, die Zusammenarbeit Betrieb – Schule – Eltern.
Zielgruppe: Personen, die Lehrlinge der traditionellen Lehre ausbilden möchten, und noch keine gesetzlich vorgesehene Ausbildung als Lehrlingsausbilderin/Lehrlingsausbilder haben.
Ort: Brixen
Dauer: 16 Stunden, 8:30-17:30 Uhr, mit anschließendem Fachgespräch zur Erlangung des Abschlusszertifikates (zusätzlich 2 Stunden am 2. Tag)
Zeitraum: TERMIN A: Do, 16.04. + Fr, 17.04.2020 ::: TERMIN B: Do, 01.10. + Fr, 02.10.2020
Referent/-in: Ingrid Daprà - Trainerin mit Spezialisierungsausbildung in Berufspädagogik
Michael Pichler - Trainer mit Spezialisierungsausbildung in Berufspädagogik
Gebühr: € 100 (inklusive Unterlagen)
Anmeldungsort: www.weiterbildung-hellenstainer.org
Anmeldung bis: 2 Wochen vor Kursbeginn in schriftlicher Form
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